1. 雞腿肉切成 3cm 方塊
2. 加入所有 A 組醃料，抓拌均勻
3. 醃漬至少 15 分鐘（冷藏過夜更入味）
4. 刨柳橙皮屑備用，柳橙榨汁備用
主菜系列
★★★
橙汁雞
外酥內嫩的炸雞裹上酸甜橙汁醬，比連鎖店好吃十倍的家庭版。秘訣在現榨橙汁和二次油炸。
器具
深炒鍋或油炸鍋油炸用，油深至少 5cm
食物溫度計控制油溫（選用但建議）
篩網或炸籃撈起炸雞
小鍋煮橙汁醬用
廚房紙巾瀝油
食材
份量
3
倍率
採購清單：去骨雞腿肉 500g、柳橙 2 顆、醬油、米酒、蛋、太白粉、玉米粉、糖、白醋、蒜、薑
A. 醃雞肉
去骨雞腿肉
500 g
切 3cm 方塊，雞腿比雞胸更多汁
醬油
1 大匙
底味
米酒
1 大匙
去腥
白胡椒粉
1/4 小匙
蒜泥
1 小匙
薑泥
1 小匙
雞蛋
1 顆
幫助裹粉附著
B. 炸粉
太白粉（地瓜粉更佳）
80 g
酥脆外衣
玉米粉
40 g
增加脆度
鹽
1/4 小匙
C. 橙汁醬
現榨柳橙汁
150 ml（約 2 顆）
現榨風味遠勝瓶裝
柳橙皮屑
1 顆
只刨表面橙色部分，不要白色苦皮
醬油
2 大匙
米醋或白醋
1 大匙
酸度
砂糖
3 大匙
酸甜平衡
蜂蜜
1 大匙
光澤和層次甜味
蒜末
2 瓣
薑末
1 小匙
太白粉水
1 大匙
勾芡用
辣椒片（選用）
少許（選用）
增色微辣
D. 油炸
植物油
500 ml
油炸用，視鍋具大小
替代食材
去骨雞腿肉→雞胸肉(口感較乾，建議醃漬時間延長到 30 分鐘)
柳橙汁→百分百純柳橙汁 150ml(方便但風味較平面)
地瓜粉→全部用太白粉 120g(脆度稍差但也可以)
步驟
1
醃漬雞肉
2
裹粉 + 第一次油炸
1. 太白粉和玉米粉混合成炸粉
2. 醃好的雞肉塊逐塊裹上炸粉，確保每一面都均勻沾滿
3. 輕輕拍掉多餘的粉
4. 油加熱到 170°C (338°F)（丟一點粉下去會立刻浮起冒泡）
5. 雞塊分批下鍋（不要擠），炸 3-4 分鐘至表面淺金黃色
6. 撈出放在廚房紙巾上瀝油
2. 醃好的雞肉塊逐塊裹上炸粉，確保每一面都均勻沾滿
3. 輕輕拍掉多餘的粉
4. 油加熱到 170°C (338°F)（丟一點粉下去會立刻浮起冒泡）
5. 雞塊分批下鍋（不要擠），炸 3-4 分鐘至表面淺金黃色
6. 撈出放在廚房紙巾上瀝油
3
二次油炸
1. 油溫升高到 190°C (374°F)
2. 所有雞塊一次全部回鍋
3. 炸 1-2 分鐘至表面深金黃酥脆
4. 撈出瀝油
2. 所有雞塊一次全部回鍋
3. 炸 1-2 分鐘至表面深金黃酥脆
4. 撈出瀝油
4
煮橙汁醬
1. 小鍋中放少許油，中火炒香蒜末和薑末（30 秒）
2. 倒入柳橙汁、醬油、醋、砂糖、蜂蜜
3. 煮滾後轉小火煮 1 分鐘
4. 倒入太白粉水，攪拌至醬汁變得濃稠有光澤
5. 加入柳橙皮屑和辣椒片，關火
2. 倒入柳橙汁、醬油、醋、砂糖、蜂蜜
3. 煮滾後轉小火煮 1 分鐘
4. 倒入太白粉水，攪拌至醬汁變得濃稠有光澤
5. 加入柳橙皮屑和辣椒片，關火
5
組合上桌
1. 炸好的雞塊倒入大碗中
2. 淋上橙汁醬，快速翻拌讓每塊雞都裹上醬汁
3. 立刻盛盤，撒上白芝麻和蔥花
4. 搭配白飯食用
2. 淋上橙汁醬，快速翻拌讓每塊雞都裹上醬汁
3. 立刻盛盤，撒上白芝麻和蔥花
4. 搭配白飯食用
常見錯誤
炸雞不脆、軟軟的
原因：油溫太低或沒二次油炸
解法：170°C 第一炸 + 190°C 第二炸
外衣太厚結塊
原因：裹粉太多沒拍掉
解法：裹粉後輕拍掉多餘的粉
橙汁醬太甜
原因：糖太多或沒加醋
解法：多加 1/2 大匙醋平衡，現榨果汁本身就有酸度
裹醬後馬上變軟
原因：正常現象但可以延緩
解法：醬汁勾芡濃一點（減少水分），上桌後立刻吃
保存與加熱
冷藏1-2 天炸雞和醬汁分開保存
覆熱烤箱 200°C (392°F) 烤 8-10 分鐘恢復部分脆度後再淋醬
冷凍2 週只冷凍炸雞（不裹醬），烤箱回烤後再淋新醬
- 橙汁醬可以多做一些冷藏保存 3 天，是萬能的酸甜醬汁
- 不想油炸可以用氣炸鍋：180°C 氣炸 12 分鐘，翻面再 5 分鐘
- 剩餘的橙汁醬拿來淋豆腐或拌麵也很好吃