蜜汁排骨的精髓在於「收汁」— 醬汁從液態煮到濃稠發亮，裹在每塊排骨上形成一層透亮的釉面。蜂蜜在高溫下焦糖化產生的色澤和風味是其他糖做不到的。醃製入味 + 先煎後燒 + 最後收汁，三個步驟缺一不可。
主菜系列
★★★
蜜汁排骨
紅亮油潤的蜜汁裹著香嫩排骨，鹹甜交織焦香四溢 — 便當店永遠最受歡迎的那道菜。
器具
大平底鍋 / 炒鍋面積大方便煎排骨
碗醃肉用
鍋鏟 / 夾子翻面用
食材
份量
3
倍率
採購清單：豬小排 500g、蒜頭 4 瓣、薑、蜂蜜 3 大匙、醬油、米酒、番茄醬、白芝麻
A. 主料
豬小排
500 g
請肉攤切成 3-4cm 小段，帶骨
蒜頭
4 瓣
切末
薑
1
切末
蔥
2 根
蔥白切段爆香，蔥綠切末裝飾
B. 醃料
醬油
2 大匙
底味 + 上色
米酒
1 大匙
去腥 + 軟化
糖
1 小匙
基礎甜味
白胡椒粉
1/4 小匙
去腥提香
太白粉
1 大匙
鎖住肉汁 + 幫助醬汁掛住
C. 蜜汁醬
蜂蜜
3 大匙
蜜汁的靈魂
醬油
1 1/2 大匙
鹹鮮底味
番茄醬
1 大匙
增加酸甜和色澤
水
100 ml
燒煮用
白芝麻
1 大匙
最後撒上裝飾
替代食材
蜂蜜→麥芽糖(更黏稠，收汁效果更好但甜度不同)
豬小排→子排（軟骨排）(口感更嫩，時間需延長)
番茄醬→不加(純蜂蜜醬油版本也好吃)
步驟
1
醃排骨
1. 排骨洗淨，用冷水 浸泡 10 分鐘 去血水，撈起瀝乾
2. 用紙巾 擦乾表面
3. 加入所有 醃料（醬油、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉），抓拌均勻
4. 冷藏醃 至少 30 分鐘（可前一晚醃更入味）
2. 用紙巾 擦乾表面
3. 加入所有 醃料（醬油、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉），抓拌均勻
4. 冷藏醃 至少 30 分鐘（可前一晚醃更入味）
2
煎排骨
1. 平底鍋開 中大火，加入 1 大匙食用油
2. 排骨放入鍋中，不要重疊，分批煎
3. 每面煎 2-3 分鐘，煎到 兩面金黃微焦
4. 取出備用
2. 排骨放入鍋中，不要重疊，分批煎
3. 每面煎 2-3 分鐘，煎到 兩面金黃微焦
4. 取出備用
3
燒煮 + 收蜜汁
1. 同一鍋轉 中火，加少許油，放入 蒜末、薑末、蔥白 爆香
2. 排骨放回鍋中
3. 倒入調好的 蜜汁醬（蜂蜜 + 醬油 + 番茄醬 + 水 混合）
4. 大火煮滾後轉 中小火，蓋鍋蓋 燒 8 分鐘
5. 開蓋轉 大火，不斷翻動排骨
6. 收到醬汁 濃稠發亮、能掛在排骨上 即關火
7. 盛盤撒上 白芝麻、蔥花
2. 排骨放回鍋中
3. 倒入調好的 蜜汁醬（蜂蜜 + 醬油 + 番茄醬 + 水 混合）
4. 大火煮滾後轉 中小火，蓋鍋蓋 燒 8 分鐘
5. 開蓋轉 大火，不斷翻動排骨
6. 收到醬汁 濃稠發亮、能掛在排骨上 即關火
7. 盛盤撒上 白芝麻、蔥花
常見錯誤
排骨太硬
原因：煎太久 / 收汁太久
解法：煎上色就好，燒煮控制在 8 分鐘
醬汁燒焦
原因：收汁時沒翻動 / 火太大
解法：持續翻動，中大火即可
顏色太淡
原因：蜂蜜量不夠 / 沒收到位
解法：增加蜂蜜，收到濃稠發亮
太甜膩
原因：蜂蜜太多
解法：減少蜂蜜，增加醬油平衡
醬汁掛不住
原因：沒有醃太白粉
解法：太白粉形成的澱粉層幫助掛汁
保存與加熱
冷藏3 天密封保鮮盒，微波或小鍋加熱
冷凍1 個月連同醬汁一起冷凍
便當適合蜜汁排骨是便當好選擇，冷了也好吃
- 蜜汁排骨很適合做便當菜 — 冷了之後蜂蜜會讓表面更有光澤
- 回烤比微波好，可以恢復一些表面的焦感
- 一次做多一些分裝冷凍，平日加熱就是一道主菜